Food Trend Trotters es un proyecto de investigación que propone una metodología diferente a la habitual para los estudios de mercado. Un investigador ha estado durante dos meses en Japón y EEUU, cunas de la innovación alimenticia, probando sabores y analizando tendencias, para compartirlas con el resto del mundo y casi a tiempo real a través de Internet.
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Japón es referencia mundial en cuanto a packaging y presentación,
tanto en comida preparada como fresca, imagen de Food Trend Trotters.
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La iniciativa nace de la colaboración entre Mondragon Innovation & Knowledge y AZTI-Tecnalia,
como una propuesta alternativa para conocer de primera mano el mundo de
la alimentación en dos de los territorios más innovadores en este
sector. "Al final las fuentes habituales de investigación son las bases
de datos, la bibliografía, Internet...Lo que ofrece tener a una persona
en el terreno es que te aporta un tipo de información que no encuentras
en las fuentes tradicionales", explica Sonia Riesco, responsable del
proyecto Food Trend Trotters en AZTI-Tecnalia. El viajero ha sido el ingeniero Asier López, de Trend Trotters,
que ha estado durante dos meses viajando por Japón y Estados Unidos
para probar todo tipo de alimentos, visitando restaurantes y mercados y
también cocinas particulares, utilizando redes sociales como
Couchsurfing para contactar con la ciudadanía autóctona. "Japón es una
comida muy sana y muy natural, pero también muy rápida y con muchos
productos innovadores. Estados Unidos es la sociedad del fast food,
pero también se están empezando a preocupar mucho por su salud y cada
vez tienen más importancia los productos orgánicos", afirma Asier.
La otra parte esencial del proyecto es que toda la información que
Asier iba recopilando a lo largo del viaje la compartía de forma abierta
a través de la Red, sobre todo en el blog de Food Trend Trotters, pero también vía Twitter, Youtube, Facebook y Foursquare,
entre otras redes sociales. Así, tanto los investigadores de
AZTI-Tecnalia como el resto de la comunidad ha podido ir siguiendo las
andanzas alimentarias de Asier, realizando consultas y extrayendo
información casi a tiempo real.
El viaje ya ha finalizado, y ahora desde el laboratorio sensorial de
AZTI se están realizando las catas para analizar los productos que Asier
trajo de Estados Unidos y Japón, desde patatas en forma de stick o
snacks hechos de maíz azul hasta sake sin alcohol. También se están
extrayendo las conclusiones de la experiencia, de cara a obtener
información que pueda resultar útil para las empresas de alimentación.
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